1、鲜蘑洗净，撕成小块，然后用手攥干，有时间晾干最好。
2、 小碗中打一个鸡蛋，倒入同鸡蛋差不多量的色拉油；用手抓搅，抓起滴落时，能形成一条线，说明蛋液和油充分的融合到一起了。
3、将蛋液糊倒入鲜蘑中抓拌均匀。
4、放入淀粉抓拌。
5、抓拌到每一个蘑菇都裹上一层淀粉糊。
6、锅中加入食用油，油温烧到七，八分热时下入蘑菇炸；分次放入蘑菇炸，炸到浅黄色，用勺子碰碰感到变硬捞出。
7、待油温再次升复，再下入蘑菇复炸一下，马上捞出；撒上椒盐，酥脆干香，好吃到停不下来。
