1、先磨内刀刃：磨刀的时候尽量让菜刀和磨刀石有一个较小的夹角，并保持角度不变，来回摩擦。
2、后磨外刀刃：让菜刀和磨刀石之间呈一个5度左右的夹角，以保证切东西时，菜能脱离刀面。
1、看刀口：
买刀时一定要选刀口直平状的，这样切菜的时候比较方便，那些弧形刀口切菜往往不太容易，需要反复切，就加快了刀刃的磨损。
2、看硬度：
买菜刀时，最好将两把刀的刀背相互敲打，硬度差的刀肯定会出现裂痕，这样就能分辨哪款菜刀硬度高，取优不选裂。
3、看手感：
好的菜刀拿在手里一定是轻便的，不易脱落的，反之容易伤到自己。