1、准备食材。
2、葱切葱花，番茄洗净切小块，鸡蛋打散成蛋液备用。
3、在面粉中加入少量的盐搅拌均匀。（加盐是为了让面更加有筋性）
4、在300克面粉中打入两个鸡蛋，用筷子搅拌成雪花状。
5、揉成光滑面团醒15-20分钟。（刚揉好的面团筋性太强，不容易擀成薄厚均匀的面片。需要盖上保鲜膜或湿的纱布，静置醒一下，使面团松弛）
6、揉一下再醒15-20分钟。
7、在案板上撒一点干面粉，俗称“薄面”，将醒好的面团放在案板上再揉一揉，用擀面杖将面团压扁。
8、在面饼表面撒一点点薄面，用擀面杖慢慢擀薄擀开，擀至厚度大概在2-3毫米。
9、用胡萝卜切花器在面饼上压出一个个小面片。
10、用筷子将小面片轻轻在中间夹起成蝴蝶结。
11、这里注意用筷子夹蝴蝶结时切不可用力过大，小心夹断。
12、锅中宽水煮至微开，将蝴蝶面下锅。
13、大火煮开，煮3分钟左右。
14、煮好的蝴蝶面沥水捞出，盛入容器。
15、锅中适量油烧热。
16、将蛋液倒入锅中快速炒散后盛出备用。
17、锅中留一点底油，下入葱花爆出香味。
18、下番茄块。
19、将番茄炒出酱汁。
20、加入适量的盐。
21、加入适量的鸡精。
22、加入一点味极鲜酱油。
23、最后加入炒好的鸡蛋。
24、翻炒均匀成番茄鸡蛋卤。
25、将炒好的番茄鸡蛋卤浇在蝴蝶面上。
26、拌匀开吃吧！
