笋的品种有80余种，其中毛竹笋、早竹笋、红哺鸡笋等是最为常见的笋类：
一、毛竹笋：毛竹是我国栽培面积最大、经济价值最高的竹种，江南于3月下旬至5月上旬采收春笋，以笋尖刚露出土面时挖取的春笋品质最好，笋体露出土面后，笋壳色泽变褐紫，表面密生棕色小刺毛。
下面简单介绍下怎样保鲜毛尖笋的制作方法：
食材
毛竹笋 适量
盐 少许
方法/步骤
将挖取笋尖刚露出土面时的春笋，剥皮，清洗掉泥土后，晾干水。
烧开水，将笋切开+适量盐放入锅中煮至15-20分钟，捞起放入凉水中。
泡制待笋凉透后，取出切成丝，放入阳光中晒干水分即可收取。
晒干的笋丝，随时取出用清水泡发，即可烹饪可口美味的佳肴。
